når den kun er let saltet

hvad enten det er supper

der har været kendt længst i Europa

Hauszwetschken eller Weingartenpfirsich

Sucro (sukkerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g marke-casa-rinaldi når den kun er letEt efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesomrde. Sucro er en emulgator, der er afledt af saccharose og dannes gennem en speciel forbindelse mellem saccharose og fedtsyrer (sukkerester). P grund af sin hje stabilitet anvendes denne emulgator til at binde olie med vandige oplsninger. Sucro er vandlignende og skal frst oplses i vand. Denne emulgator har ligeledes luftende egenskaber og muliggr fremstilling af skum. Egenskaber: